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                  肉松的做法

                  小竅門
                  1)用高壓鍋的話就直接在鍋里用筷子攪一攪,你就會發現肉都變成小肉絲了,前提是你的肉燉得夠爛了。沒有高壓鍋,這一步就放到炒鍋里用鏟子壓碎。注意一點的是,如果肉燉完湯還比較多的話要倒出一些,不然就變成肉糊了。

                  2)第一步做完最好讓肉冷卻一下,這樣有利于第二步把水分蒸發干。第二步的開頭是比較容易糊底的,所以要特別注意經常翻底。這時候還是放炒鍋里吧,高壓鍋施展不開手腳的。用鏟子壓著肉轉圓圈,不知道這樣描述大家明白嗎?反正就是讓肉的纖維松開,所以不管什么辦法,能做到這個目的就是對的。水分蒸發得差不多的時候,鍋就不會糊底了。
                  我這些肉用了10分鐘就把第二步完成了。

                  3)上回做肉酥用的是料理機,這回給大家演示的是傳統的做法,所以是用鍋。不想動手的,把肉燉爛撈出來放攪拌機攪碎再下鍋炒干應該也可以的。記得把肉燉爛,不然就成肉末了,不起松。

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